【台北必吃】韓國名廚白種元推薦的12間台北巷弄美食 跟著老饗一起品嚐台灣古早味

台灣美食紅到去韓國了喔！被大眾譽為「韓國美食天王」的韓國名廚白種元與韓國知名美食節目《街頭美食鬥士(Street Food Fighter)》到台北取景了喔！那些空有外表、打卡為主的食物可不能入最強老饗白老師的眼裡，白老師選的美食都是最貼地，連在地人也大讚好吃的口袋美食！以下12家美食都是台灣的古早美味，絕不花巧，甚至你都會在想這位韓國老饗到底是怎麼找到這裡隱藏美食的！(笑)

白老師首先推薦的就是肉粥，這碗看起來很普通的一碗肉粥可是用了店家不少精力去熬製，以柴魚和香菇作為粥的基底，米也保留了口感不會太軟爛，而肉更是誠意十足的使用了肉羹，清爽沒負擔的口味令整體非常的涮嘴，樸實無華又純粹的美味難怪會令白老師念念不忘！

而紅燒肉是裹上地瓜粉炸起，外表炸得酥脆，雖然是用油炸的，卻不油膩。瘦肉的比例較高，搭配些少的肥肉，保留了水分，不會乾柴。

也在大稻埕慈善宮美食街內的許仔豬腳麵線也是白老師的口袋美食之一。豬腳通常都是滷到黑黑的，可是許仔的豬腳卻是走清淡的路線。燉的很爛的豬腳和豬肉給得不少，雖然看起來是肥嫩的，吃起來卻一點都不膩，軟中帶Q的豬腳超好嚼的！想來一點不一樣的話，就把豬腳沾上店家的蒜泥醬油就像在吃滷味，別有一番風味喔！

而食材的原味完美呈現在湯底之中，豬腳的膠質和油質在熬湯的過程當中已經滲入到湯中成為精華，麵線在煮的過程吸收了湯汁的精華，加了薑絲的湯頭更是醇香，入口回甘的滋味真是令人難以忘懷的美味！

這個大稻埕慈聖宮無名雞捲可是被被白老師譽為「減肥破壞者」！到底什麼樣的美味令白老師連減肥都放棄呢？

名叫「雞捲」，可是別給它的名字被騙了！雞捲裡的內餡是沒有雞肉的，裡面包的是豬肉粒和洋蔥而已，會叫雞捲的原因是源自於台語「捲起剩菜」的意思。而雞捲一份量是真的不少，怕膩口的話可以配旁邊附上的醃製青瓜片。

可是這家雞捲店家開店不定，大家都很常摸門釘，想要吃這種簡單的在地小吃就真的要靠運氣了！

台灣明明有那麼多珍珠奶茶店，為什麼白老師就推這家隱藏在巷弄深處的小店？因為這家波霸珍珠奶茶是最能喝到台灣古早味的珍珠奶茶店！

店家以古法奶精作為奶茶基底，加入紅茶和糖漿再以攪拌機攪拌，最後加上黑糖泡的波霸珍珠，就成為了一杯連本地人都超推的古早味珍珠奶茶！經過攪拌機的攪拌，奶精粉完全融於紅茶中，完全不會有粉粉的奇怪口感，珍珠Q度適中不軟爛，整體甜而不膩，非常順口。

每一個夜市都會有的蚵仔煎，為什麼唯獨是廣州街夜市香脆蚵仔煎雀屏中選呢？廣州街夜市香脆蚵仔煎是以店家自家炸的豬油來煎，卻完全沒有膩感！蚵仔煎本體也與一般蚵仔煎不同，粉不厚而且非常薄脆，邊緣酥脆得咬起來會發出「嘎吱嘎吱」的酥脆聲音！

而且聽說店家選用了東石直銷的蚵仔，蚵仔各個飽滿肥美，沒有腥味只有鮮味。醬汁的部分店家是以海山醬為基底，再加入花生醬調和，比起一般甜醬更有層次。中間有蚵仔跟醬汁形成軟Q的口感和酥脆的邊緣相輔相成，令人一試難忘！

※海山醬是以味噌、辣椒或甘草、番茄醬、糖、水、鹽等，經勾芡調製出來的醬料

去台灣不可能不吃的滷肉飯白老師也有推薦喔！位於三重區的五燈獎被在地人譽為「四大三重滷肉飯之首」，可以屹立三十多年的滷肉飯店當然是有原因的。

五燈獎滷肉飯的滷汁甜中帶鹹，偏向台灣南部的口味。滷肉偏肥，口感軟嫩，入口即化且充滿膠質，配飯一流。而節目中白老師大讚的油豆腐，在料理時滷汁完美的滲透進油豆腐內，咬下去還會爆汁！而滷蛋也非常大顆，蛋黃也不會過乾，綿密好吃。

1990年開業的黃家香腸，從絞肉、灌腸、成型、烘烤全不假他人之手，都是店家一手包辦。烤好的香腸外表看起來油油亮亮的，卻不會油膩。香腸外酥內脆，瘦肉和肥肉比例完美，肥肉不會太多，整體不會太油膩，汁多味美，讓人意猶未盡。而且喜歡吃重口味的朋友，還可以拿一旁放著的新鮮蒜頭配著吃喔！

在黃家香腸旁邊的阿桑蚵仔麵線已經營了四十多個年頭，也是在地的才知道的隱藏美食。主品項大腸蚵仔麵線的湯頭是搭配用蝦米、柴魚、大骨以及紅蔥頭熬煮，味道偏淡但鮮味十足。而麵線偏粗及比較大條，帶有嚼勁不會糊糊的。大腸只以熱水川燙，爽脆有嚼勁，處理也很乾淨，入口沒有腥味；而大顆的蚵仔鮮味十足，料多實在的麵線只賣台幣$45，真的是太好康了！

另外在地人推薦麵線可以加醋加辣加胡椒，除了口味可以更加多變和昇華外，更是因為這裡還有甘甜清爽的金桔檸檬(小杯TWD$35，大杯TWD$45)為你解辣解膩喔！加了話梅的金桔檸檬喝起來酸酸甜甜，相當爽口呢！

吳家牛肉麵是北投眾多老牌牛肉麵中的其中一間，而白老師所推薦的牛三寶麵，裏頭有牛腱、牛筋和蜂巢胃3個珍貴部位，料多到幾乎都看不到底下的麵條。牛腱、牛筋和蜂巢胃都燉煮到相當軟嫩，是老少咸宜的口感。而湯頭的中藥味不濃，調味略為清淡且帶點甜味，因此白老師也建議大家可以加入適量的酸菜、辣椒油和黑醋，才能提升整碗麵的層次感。

想要爽吃魚肉蓋飯的你絕對要來這家！來到台南林無刺虱目魚，就必定要點魚蓋飯，白老師形容魚蓋飯為「有點像鰻魚蓋飯」，聽起來很高級的感覺！(笑) 虱目魚都是當天現殺的，保證新鮮，而且是店家親自挑魚刺，好讓客人可以毫無顧慮的大口扒飯。店家給魚肉毫不手軟，魚肉多到看不到飯，滷好的虱目魚魚肉口感滑溜，嫩到入口即化，而且有湯汁，沒魚刺的魚蓋飯吃起來真的是超級爽！

喜歡吃辣的朋友，請一定要點中辣或大辣，店家提供的生辣椒非常出色，不僅辣度足，還很香，完全就是魚蓋飯畫龍點睛的一大功臣！

1973年開業的妙口四神湯是比較少見的紅色四神湯。普通的四神湯是呈白色的，而妙口四神湯是加入了蓮子、薏仁、芡實、茯苓等熬製出蓮藕色的湯頭，香醇中藥香氣還帶點米酒香，十分甘甜。而且幾乎半碗都是料，豬腸也有處理乾淨，口感Ｑ而且不會難咬，又補身又好吃。

而白老師沒介紹，但在地人非常推薦的肉包(TWD$20)也非常值得一試，豬肉內餡以黑胡椒、洋蔥調味，帶有淡淡甜感，吃來完全不膩。而且麵皮Ｑ度十足，蒸得很好不會過於濕軟也不會太乾，來踩點的你就不要錯過了喔！

老順香糕餅店是百年老店，扁平的鳳梨酥是其特色，其實扁平的鳳梨酥是最原始的鳳梨酥樣貌喔，可說是非常古早味了！

金牌鳳梨酥帶有蛋香，烤得金黃的酥皮，鬆軟的口感，皮薄餡多，餡料和餅的比例均勻。而內餡則是貨真價實的金鑽鳳梨製成，還會吃的到鳳梨纖維，沒有添加冬瓜餡，甜度適中不黏牙，多吃幾口還能感覺到口中滿是鳳梨的清香味。喜歡吃的話還可以買盒裝鳳梨酥，一盒有20個，每盒TWD$240，價錢非常平實喔！

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