【大阪心齋橋美國村】廚師發板和酒吧結合體

深入美國村舊式大廈 在酒吧內享受非一般的日式廚師發板

Omakase 廚師發板相信大家就算沒吃過都經常聽見,簡單介紹廚師發板日文為お任せ,お任せ的意思就是都交給你的意思

這次為大家介紹的不是一一家普通的廚師發板料理,這家お任せ是深入大阪心齋橋美國村舊式大廈六樓內一家叫at home bar Qoo 酒吧內

【東京Omakase】4大性價比極高、1萬円以下Omakase餐廳推介

廚師發辦料理「Omakase」近年成為港人大愛,惟在港要品嚐到由日本師傅主理的高質Omakase,動輒港幣二、三千元一位。相反在日本,你可以低至數千日圓的價錢,品嚐到更多在地時令食材滋味。馬上為大家介紹4間性價比高、1萬円以下的東京Omakase餐廳,下次「回鄉」時就能大飽口福! 在日本知名美食網站「Tabelog」上獲3.66分的「まんてん鮨」,在東京有3間分店,分別位於丸之內、日本橋和日比谷。這間江戶前壽司店的晚餐只在7,000円以內,提供約20道菜式,更採用本鮪拖羅、海膽、富山白蝦此等級數的食材。他們的午餐更低至約3,800円,亦能品嚐到8貫壽司加1款料理,非常抵食。 官方網頁 地址: 丸之內店:東京都千代田區丸の内2-6-1 日本橋店:東京都中央區日本橋室町2丁目3-1 日比谷店:東京都千代田區内幸町1丁目7-1 交通手段 丸之內店: 日本橋店: 日比谷店: 「Sushi Tokyo Ten」同樣在東京有3間分店,分別位於新宿、澀谷及六本木,另外在橫濱亦有1分店。這間餐廳價錢與「まんてん鮨」相若,晚餐只是8,000多円,有多達20款美食,由馬糞海膽、大拖羅,到鮑魚、龍蝦等,應有盡有,而且裝潢高級,就連當地人也非常鍾情這間餐廳。而他們的午餐亦只是4,000多円。 官方網站 地址 新宿店:東京都澀谷區千駄ヶ谷5丁目24-55 澀谷店:東京都澀谷區澀谷3丁目21-3 六本木店:東京都港區赤坂9丁目7-4 交通手段 新宿店:JR山手線「新宿」駅新南口直結 澀谷店:東急東横線/田園都市線或地下鐵半蔵門線/副都心線「澀谷」駅直結 六本木店:地下鐵千代田線「乃木坂」駅,徒步7分鐘 如想感受在地小店風味,「松野寿司」絕對是個好選擇。別看這間老字號外表樸實無華,主理人採用傳統江戶前技法製作壽司,在當區非常有名,更是米芝蓮推介餐廳!而且他們提供的Omakase套餐非常超值,8,000円內的價錢可品嚐到10多道美味的壽司。不過店內只有8個座位,並需打電話去預約。 官方網站 電話:+81 3-3951-3588 開放時間:周一至周六(5-10pm)/周日(12-2pm & 5-10pm) 交通手段: 地址:東京都豐島區南長崎2-16-12 雖然築地市場早已搬到豐洲,但場外美食還是有許多,當中包括「秀德」這間名店。秀德在該區有5間分店,每天均從豐洲購入鮮魚如藍鰭金槍魚及九州直送的白身魚等,並提供價錢相宜的江戶前壽司Omakase。每間分店價錢有所出入,但晚餐平均約8,000至9,000円就可品嚐到10至12貫壽司,另加前菜和日式料理。 官方網站 交通手段:地下鐵日比谷線「築地」駅,徒步7分鐘 地址 秀徳元祖1号店:東京都中央区築地 4‐14‐16 秀徳本店恵:東京都中央区築地 6‐26‐7 1F 秀徳2号店:東京都中央区築地 6‐26‐7 2F 秀徳3号店:東京都中央区築地 4‐14‐1 秀徳 海Kai:東京都中央区築地 4‐14‐17

【大阪美食】米芝蓮一星江戶前壽司-鮨千陽!HK$220就可以吃到OMAKASE(廚師發辦)?

廚師發辦(OMAKASE|おまかせ)固名思意就是由廚師決定你吃甚麼,按當日時令食材決定當日餐單。一般在高級壽司店才吃到,但小編要為大家介紹一家大阪壽司店「鮨 千陽」,3,000円起便可以品嚐到正宗廚師發辦(Omakase)的江戶前壽司,還是米芝蓮一星級的! 「鮨 千陽」位於JR大阪環狀線「福島站」附近的小巷之內,從車站步行約5分鐘即可抵達,位置相當方便。位置是方便,但由於店面設計是很低調的全黑,招牌也是小小的,很容易就會走過。店舖共有兩層,午膳時段只開放1樓,晚膳時段才會兩層都開放。小編在午膳時段去,所以2樓的陳設沒有看到,但1樓是全吧枱設計,只有7個位子,記得一定要預約! 2014年12月才開業的「鮨 千陽」在日本壽司店中是非常新的店,但已連續5年獲得米芝蓮一星級的評價真的非常難得!除了獲得專業肯定,「鮨 千陽」在日本美食網站食べログ也有3.8分的高評分,大眾食客也非常欣賞。店內主打江戶前壽司。對比一航吃到的握壽司,江戶前壽司更注重如何將食材的鮮味帶出來,所以會事先把食材用煮/燒料理過,或是加入醋/醬油/鹽等預先調味,是另外一種風格的壽司。 而全吧枱座位的好處是所有顧客都可以近距離欣賞師傳的手藝,由烹調食材、切魚生刺身、手握壽司全都在你面前進行,彷彿是在欣賞一場廚藝表演!(但客人和客人之間的距離也相對近) 由於是OMAKASE形式不可定製菜單,上菜前,師傅會先向客人了解有沒有食物敏感,如果有不能吃的食材,記得要先跟師傅說明。「鮨 千陽」這邊的1樓每天都由不同的師傅主理,小編這天遇上的是壽司職人 青島聰先生。 午膳時段的OMAKASE套餐包括握壽司9件以及味噌湯,但上壽司前,師傅先預備了前菜:烤香菇配三文魚籽。香菇是在料理台上的小烤爐上烤的,溫溫的配上三文魚籽,味道非常配。 烤香菇後就開始上壽司,師傅是一款一款做的,做好立即遞給客人,讓客人可以在壽司最佳狀態下品嚐。師傅上壽司時也會跟客人說明這是哪一款壽司。 九款壽司按順序是: 連子鯛(レンコ鯛)由於只可以手釣,產量不多,是鯛魚中較珍貴的,肉質清爽,配搭師傅沾好的醬油,鮮味更加突出。 魷魚(イカ)可不是一片放上去的,師傅先把魷魚切絲,再卷成一團放上去,質感比一整片魷魚柔軟很多,味道鮮甜。 醬油醃吞拿魚赤身(漬けマグロ)是非常能夠代表江戶前壽司的一道菜。在江戶時代,吞拿魚被運到東京時就已經不新鮮了,因此當時被來製作壽司的都是以醬油醃製的吞拿魚赤身,而經醬油醃製後赤身會更鮮甜嫩滑。 鰆魚(サワラ)不帶魚腥味,魚皮與魚肉間散發獨特的香氣,質感柔軟入口即溶。 金目鯛(キンメ鯛)的外層經火槍輕灼帶出魚油香,層次更豐富。 有別於一般配紫菜的海膽軍艦,這次的海膽壽司用碗上,也有配湯匙方便進食。但其實師傅把飯的鬆緊拿捏得剛剛好,小編最後也是用筷子吃的。一口吃掉,沒有紫菜的味道,海膽的甜味更鮮明。 車海老也就是明蝦,是江戶前壽司的傳統食材,熟蝦肉爽口彈牙,配合蝦籽的鹹香味,層次更豐富。小編怕打擾到師傅,在製作途中一般不會問問題,但大概小編盯著蝦籽看的表情太懵了,師傅忍不住跟我解釋說那是要加入車海老壽司的 三種調味過的蝦籽,會更夠帶出鮮味。這也是日本職人的功力,在全神貫注製作食物的途中,也是可以體貼到客人的反應和需求。 穴子(アナゴ)也就是海鰻,肉質軟腍,入口即溛,油香濃郁,配上醬汁更是一絕! 帆立貝加入醬油烤過的,外層帶焦香,中間軟嫰鮮甜。因為不是一般壽司的形態,師傅弄後好不是放碟上,而是直接交到客人手上。 最後,師傅上甜玉子和留椀(味噌湯)結束美味的午餐。 「鮨 千陽」跟調理師専門學校「飲食人大學」合作,畢業生就可以在店內成為職人,把學到的技術立刻實踐出來,以經驗豐富職人們的羽翼。所以不難發現店內職人們的年紀都相對年輕。但年輕不等於手藝不佳,這裡每一位職人都是學滿出師才可以站在料理台為客人烹調製作,每一件壽司都是經過精雕細磨的心機之作。若不是小編撰文前翻查資料,是完全吃不出來他們是經驗尚淺的職人呢!3,000円可以品嚐到OMAKASE,真的非常實惠! 要預約「鮨 千陽」也非常簡單,通過官網上的預約系統就可以自己辦妥了,以米芝蓮級餐廳來說非常簡易!但預約時需要填寫信用卡資料,如果沒有按時出席的話也會被扣款喔!預約後會收到確認電郵,按時出席就可以了(因為店面不大記得不要塗香水!)。

Tabelog 2019金獎!日本7間OMAKASE壽司推介!東京、福岡、北海道都有!(附預約方法)

日本美食網站Tabelog 食べログ發表了The Tabelog Award 2019,今年總共有618間餐廳入選,東京仍然是美食集中地,有16間獲得金獎,小編精選了當中獲得金獎的7間OMAKASE壽司店,在東京、福岡、北海道都有,每間都是一試難忘的壽司店! 今年的戰況激烈,618間入選餐廳裡面,金獎(GOLD)有30間、銀獎SILVER)有121間、銅獎(BRONZE)有467間,當中有344間都是東京餐廳,獲得金獎的東京餐廳有16間,東京可以說是日本的覓食天堂,大阪有1間,京都4間,福岡2間,北海道1間。 圖片來源:食べログ 小編精選了當中獲得金獎的7間OMAKASE壽司店,每間都是一試難忘的壽司店! 愛吃壽司的人一定會知道東京的日本橋蛎殻町すぎた(Nihombashi-kakigaracho Sugita),食べログ有4.83分,更是米芝蓮2019一星入選餐廳,全店預約制,是東京超難訂的壽司店之一。杉田師傅握壽司的手法行雲流水,好像表演一樣。 不同手法處理的魚類,竹莢魚、新子、沙丁魚等,鮮味強烈,與醋飯互相配合,天衣無縫,網上更有「究極的江戶前壽司」評價! 圖片來源: love.love_.sushi @ Instagram 圖片來源: love.love_.sushi @ Instagram 東麻布天本(Amamoto)食べログ有4.52分,在2016年一開業就馬上登上東京米芝蓮,米芝蓮2019二星同樣入選,簡直是壽司界的新秀。全店只有8席座位,只接受網上預約。天本正通師傅出身九州,曾跟隨有名壽司料理人長野充靖於壽司名店海味學習。 握壽司必定有10道以上,可以品嚐到不同種類、不同手法處理的壽司,醋飯與魚的配合,讓你品嚐恰好的油脂,鮮味滿滿。由於天本師傅出身九州的緣故,部分食材是由九州直送。 圖片來源: ikb.knj @ Instagram 圖片來源: akkii3588 @ Instagram 鮨 さいとう(Saito)由齋藤孝司主理,在食べログ有4.86分,已經連續十年獲得米芝蓬2019三星,長期保持高水準的質素,在日本壽司店排行第一,同樣是東京難訂的壽司店之一。 圖片來源: little_meg_siu_meg @ Instagram 圖片來源: little_meg_siu_meg @ Instagram すし喜邑(Kimura)食べログ4.3分,米芝蓮二星,店主木村康司獨樹一幟,顛覆傳統江戶前壽司的概念,以「熟成壽司」打出名堂,鮮魚熟成的技術難度極高,適合熟成的魚類、處理手法等每一處都考驗師傅的技術。熟成壽司為你帶來嶄新的食感,富有層次的口感和味道會讓你一試難忘。 圖片來源: maya_ayam0922 @ Instagram 圖片來源: kohu4566 @ Instagram 天寿し 京町店(Tenzushi Kyomachi)被稱為福岡最強壽司店,店主天野功主理的九州前壽司有別於簡單直接,以醬油為主的江戶前壽司,九州前壽司會用上醬汁、蔥花、檸檬等配搭調味,味道層次豐富,堆疊出不同的口感。店內座席5個,完全預約制,不少人幕名而來。 圖片來源: gugitter @ Instagram…